Unterschätztes Risiko

Ist Kochen mit Alufolie ein Gesundheitsrisiko?

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Vorsicht mit der Alufolie - vor allem beim Kochen.

Alufolie erleichtert den Haushalt ungemein. Mit Alufolie lassen sich Lebensmittel einfach verpacken oder Fisch im Ofen garen. Experten warnen nun Hobbyköche eindringlich davor mit Alufolie zu kochen.  

Wer Spargel in Alufolie gewickelt im Ofen zubereitet und dann verspeist, riskiert seine Gesundheit. Denn durch diese Art der Zubereitung steigt die Aluminium-Dosis im Gemüse gewaltig. In einem Kilo Spargel können im Labor bis zu 22,7 Milligramm Aluminium nachgewiesen werden. Dies hat eine aktuelle Untersuchung im Auftrag des NDR Ratgebermagazins "Markt" ergeben. Dabei wurden Alufolien von verschiedenen Markenherstellern und Discountern getestet.

Was ist Aluminium?

Aluminium ist ein Leichtmetall, das in vielen Lebensmitteln und Kosmetika zu finden ist. Vor allem nehmen wir es über Trinkwasser und Nahrungsmittel in unseren Körper auf.

Aluminium ist ein Nervengift. Es steht im Verdacht das Nervensystem zu schädigen und die Fruchtbarkeit zu senken, wenn es in größeren Mengen aufgenommen wird, laut Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR). Auch gibt es Hinweise das erhöhte Aluminiumwerte mit Brustkrebs in Verbindung stehen. Noch fehlen auch wissenschaftliche Studien, ob Aluminium das Risiko für Alzheimer erhöht.

Gesunde Menschen scheiden Aluminium über die Nieren mit dem Urin aus. Doch im Laufe des Lebens lagert sich auch bei gesunden Menschen Aluminium in der Lunge und in den Knochen an.

Immer wieder geraten deswegen Produkte mit Aluminium in die Kritik. VonAlu-haltigen Deos wird mittlerweile abgeraten.

Grenzwerte für Aluminium

Welche Menge ein Erwachsener ohne ein Gesundheitsrisiko aufnehmen kann, hat die europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) festgelegt. Demnach ist eine wöchentliche Aufnahmemenge (tolerable weekly intake, TWI) von 1 Milligramm (mg) Aluminium je Kilogramm Körpergewicht für die orale Aufnahme über die Nahrung abgeleitet.

Bei einem 60 Kilogramm schweren Erwachsenen liegt die tolerierbare Tageshöchstdosis bei 8,6 Milligramm Aluminium. Mit 500 Gramm Spargel in Folie zubereitet, ist somit die Tageshöchstdosis, laut NDR, schon erreicht.  

Vorsicht bei Aluminium

 "Der Mensch nimmt Aluminium aus verschiedenen Quellen auf", so der Toxikologe Prof. Edmund Maser von der Christian-Albrechts-Universität zu Kiel. "Allen voran sind dabei Nahrungsmittel und Antitranspirantien zu nennen, durch deren Gebrauch allein man unter Umständen schon den vorgeschlagenen Wert der EFSA überschreitet. Es ist deshalb empfehlenswert, die Aluminium-Aufnahme, dort wo man es selbst in der Hand hat, zu minimieren."

Vorsicht bei Säuren und Salz

Aluminium ist unter Einfluss von Säure oder Salz löslich. Aluminium kann deswegen aus Alufolie in Säure - und salzhaltige Lebensmitttel übergehen. Auch das BfR empfiehlt deswegen, säurehaltige oder salzige Speisen nicht in Aluminiumfolie aufzubewahren.

Grillen mit Aluschale?

Würstel, Fleisch oder Gemüse lassen sich auf Aluschalen praktisch über der Holzkohle grillen. Auch hier geht das Bfr davon aus, dass Aluminium auf das Grillgut übergeht. Aber, die Schalen verhindern auch, dass Fett ins Feuer oder die Glut tropft und somit krebserregende PAKs  - schädliche Polycyclische aromatische Kohlenwasserstoffe - entstehen. Insofern halten die Experten den Gebrauch der Aluschalen für Fleisch vertretbar.    

Mehr dazu in der NDR-Sendung "Markt" am 29. Juni um 20.15 Uhr.

ml

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