Rezept von Alfons Schuhbeck: Tomatensuppe mit Garnelen und Zimt
Tomatensuppe mit Garnelen und Zimt
013.07.1013.07.10|Rezepte
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Das folgende Rezept hat Starkoch Alfons Schuhbeck für die Gewürz-
| Zutaten: | ||
| 1 | kleine Zwiebel | |
| 80 | ml | mildes Olivenöl |
| 500 | ml | Gemüsebrühe |
| 650 | g | Tomatenstücke aus der Dose (Pizzatomaten) |
| 1 | Knoblauchzehe in Scheiben geschnitten | |
| 1 | Splitter | einer Zimtrinde |
| einige abgezupfte Basilikumstiele | ||
| Salz | ||
| 1 | Prise | Zucker |
| 1 | Prise | Chili |
| Pfeffer aus der Mühle | ||
| 4 | geschälte, entdarmte Garnelen à 25 g | |
| 1 | TL | Olivenöl |
| je 1 | Msp. | Zitronen- |
| 1 | Prise | mildes Chilisalz |
| 1 | EL | frisch geschnittener Basilikum |
| 1 | Scheibe | Toastbrot |
| 1 | EL | Butter |
| 1 | Stück | Zimtrinde |
Zubereitung:
Die Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden, in einem Topf in 1 EL Olivenöl bei milder Hitze glasig anschwitzen, die Brühe hinzufügen und 5 Minuten knapp unter dem Siedepunkt ziehen lassen. Die Tomatenstücke dazu geben, erhitzen, den Knoblauch hinzufügen, mit dem Stabmixer pürieren und dabei das übrige Olivenöl hinein laufen lassen. Die Zimtrinde mit den Basilikumstielen einige Minuten darin ziehen lassen und wieder entfernen. Mit Salz, Zucker und Chili abschmecken.
Die Garnelen längs halbieren und mit der Hautseite nach unten bei mittlerer Temperatur mit etwas mildem Olivenöl in eine Pfanne legen. 1 bis 2 Minuten anbraten, bis sie sich einrollen, wenden, die Pfanne vom Herd nehmen, in der Resthitze der Pfanne saftig durch ziehen lassen. Etwas Zitronen-
Das Toastbrot in Würfel schneiden, in einer Pfanne bei milder Hitze in der Butter goldbraun rösten und etwas Zimt frisch darüber reiben. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Die Suppe in warme Suppenteller geben und mit frischem Basilikum bestreuen.
Tipp: Diese Suppe kann mit gebratenen Seeteufelwürfeln, Garnelen oder anderen Fischfilets wie Goldbarsch, Zander oder Dorade variiert werden. Sie werden beim Anrichten in den Tellern verteilt und die Suppe darauf gegeben.
