für 6 Personen
Zutaten für den Crêpeteig:
80 g Mehl
2 Eier
20 g Zucker
100 ccm Milch
100 ccm süße Sahne
1 Prise Salz
20 g Butter
abgeriebene Schale von 2 Orangen
Zubereitung:
Mehl, Eier, Salz, Zucker, Milch und Sahne zu einem glatten Teig verrühren. Die Butter in einer heißen Pfanne bräunen und lauwarm dazugeben, ebenso wie die abgeriebene Orangenschale. Aus dem Teig dünne Crêpes backen. Das Geheimnis guter Crêpes ist, dass sie ganz zart und weich sein müssen. Backen Sie bei Stufe 9 die Crêpes so dünn wie möglich und stapeln Sie sie übereinander, bis alle gebacken sind, so bleiben sie weich und warm
Zutaten für die Crêpefüllung:
200 g Crème fraîche
80 g Zucker
5 EL Grand Marnier
3 Blatt Gelatine
3 Eiweiß
Abrieb von 1 Orange
Zubereitung:
Crème fraîche leicht anschlagen. Eiweiß mit Zucker cremig schlagen. Grand Marnier auf Stufe 3 erwärmen und die eingeweichte und gut ausgedrückte Gelatineblätter darin auflösen, zu der aufgeschlagenen Crème fraîche geben und das Eiweiß unterheben.
Zutaten für die Orangensauce:
60 g Butter
90 g Zucker
0,4 l Orangensaft
1 Eigelb
abgeriebene Schale von 1 Zitrone
abgeriebene Schale von 1 Orange
3 EL Orangenlikör
Filets von 2 Orangen
2 EL Orangenlikör
Zubereitung:
In einer Sauteuse von ca. 16 cm Durchmesser die Butter mit dem Zucker unter ständigem Rühren zu einem mittelbraunen Karamell bei Stufe 9 kochen. Löffelweise die Hälfte des Orangensaftes unterrühren. Die noch heiße Flüssigkeit mit dem Eigelb im Mixer aufschlagen. Dann den restlichen Orangensaft zusammen mit den abgeriebenen Schalen vermischen und zum Schluss den Orangenlikör einrühren. Die Orangenfilets in dem Likör kurz bei Stufe 4 erhitzen und zu der Sauce geben.
Fertigstellung:
Crêpes füllen, zusammenrollen. Mit dem Messer halbieren, etwas versetzt auf leicht angewärmte Teller legen, Orangenfilets mit etwas warmer Sauce seitlich davon arrangieren und alles mit etwas Puderzucker bestäuben.
TIPP:
Quelle: Heinz Winkler, Residenz Heinz Winkler/Aschau im Chiemgau
